逛了逛盒马鲜生,我发现传说中的新零售还问题多多

新零售
作者:知否网小编
来源:科技
2018-02-09 14:36
[ 导读 ] 盒马鲜生终归到底还是以一个比较畸形的业态呈现在消费者的面前,离颠覆超市和菜市场的距离还很远,其最有优势

逛了逛盒马鲜生,我发现传说中的新零售还问题多多

腾讯和阿里巴巴的战火烧到哪里,哪里就是互联网关注的中心。

2017年下半年最大风口就是新零售,这是互联网大佬们争夺的下一个点。随着和阿里巴巴的亲自入场较量,新零售的战火越烧越旺了。周末财经领域最重磅的两条新闻都是和腾讯有关:第一条是腾讯近25亿元入股海澜之家,持股5.31%,第二条是主营批发零售的步步高公告,公司与腾讯签署战略合作框架协议。

但谈到新零售就离不开阿里,谈到阿里的新零售就离不开盒马鲜生。

由于偶然的机会,听说位于亦庄的北京城乡世纪广场开了一家盒马鲜生的店,周末特地赶去体验了一把。

盒马鲜生给我的第一印象是几个商业业态的叠加,就是海鲜城+菜市场+美食街+市场百货店,可以说是为中产阶级打造了一个“社区菜市场”。

先说说优点:

第一,人气旺盛。作为今年新出的网红,盒马鲜生的这家店是在地下一层,原来是个冷清的超市,但是盒马进驻以后人气还是挺不错的。尤其是在海鲜区挤满了人,就餐的地方用户也很多,基本没有空位置。

重要的是盒马鲜生的人气带动了整个购物中心的人气,作为亦庄为数不多的商业综合体,城乡广场的名字一听就很接地气,因此在过去其品牌格调一直偏低。而且由于地处在亦庄的工厂环绕地带,离地铁很远,各种交通也不是很便利,即便实在周末商场人流也不是很旺盛。

而引入盒马鲜生对整个购物中心的品牌都有很大的提升意义,“引进盒马鲜生是商场年轻时尚化和家庭生活化的标志之一”,商场方面对于盒马鲜生在吸引客流、推动转型等方面的作用充满信心。从实际体验来看,盒马鲜生的引流作用还是很明显,本次体验感觉确实整个商场的人流增加不少。就连开在盒马鲜生旁边的小零食店也颇为收益,不少顾客会顺路光顾消费。

第二,技术确实比传统超市先进。在结算上并不是购物一起排队,而是可以随时结账,顾客可以在一个地方购完一部分东西就可以先结账。这种去中心化的结算方式减轻了收银台的负担。可以看到虽然人流很大,但是人工收银台还是很空闲,服务员甚至没什么事情干,相比传统超市欲仙欲死的排队结账,这种思路先进很多,用户体验也非常棒。

另外就是采取了自动化的打包体系,我注意到在店里的天花板上很多传送带,服务员拣完货,将购物袋挂上传送带,这些购物袋会自动传送到超市后场,经过整合、打包、配送。

第三,海鲜价格便宜。作为招牌品类,盒马鲜生的海鲜以便宜著称,据说这里的海鲜有些比海鲜市场便宜一半。按照盒马鲜生CEO侯毅的说法,能够做低价主要是源头直采。源头直采直接省掉了中间的费用。

“原来超市做海鲜的通常做法损耗很大,它把损耗这部分的毛利放在定价里面,所以不卖 50% 的毛利做不下来。但源头直采以后,我可以把这部分比例去除掉,所以价格大幅度下来了,可以做到毛利 20%。”

听了上面我讲述的这些优点你是不是觉得还不错呢,那么盒马鲜生是不是就是完美的,真的就像自己说的那样要颠覆整个零售市场呢?

恰恰相反,经过一番观察和思考,我认为,眼下的盒马鲜生有几个很大的缺点,还有很大的提升空间。

1.等候太久 用餐体验差

在观察当中以及自己的体验时发现,盒马鲜生现场烹制的时间简直是个BUG,几乎所有的顾客都在抱怨这一点。据了解,从挑好到最后上桌的时间基本在一个小时以上,两个小时等不到也不稀奇。如果在其他饭店顾客要等这么长的时间可能都掀桌子了。

逛了逛盒马鲜生,我发现传说中的新零售还问题多多

至于为什么等待这么久,除了海鲜加工比较麻烦之外,据说也是盒马鲜生有意为之的一种策略,就是为了逼用户更多选择送货上门而不是到店吃。侯毅曾经解释过这一点的考虑,“我们就天天盼着下雨是最好的,为什么?他用手机点点就送到他家。像北京雾霾天一来了,所有人都不出门了,所有人要依赖盒马鲜生去送货上门。”

个人认为,盒马鲜生的这种策略当然是有自己的考量,但是非要采取这种简单粗暴的方式吗?

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